Radio: de dulce si de sec

Radio: de dulce si de sec

by | Nov 25, 2022 | Opinii

Cultura la farfurie

Despre mancare de post

Am gasit in Bucataria taranului roman a lui Mihai Lupescu (1920) o informatie deconcertanta – la praznice de post pentru morti se punea pe masa plachie de peste sarata, pe langa galuste de post si bors de mazare  (care, ca sa fiarba bine se tinea intai in lesie apoi in apa curata cu cuie sau bucati de sticla). Tot invatatorul Lupescu mai scrie si ca borsul de buruiene/ petrinjei/ steghie/ stir/ cu sfecle cu orez sau pasat “nu-i asa de hranitor”.

Asculta aici conversatiile mele pe teme culinare de la Orasul Vorbeste cu Andra Petrariu, la Radio Romania Cultural.

Foto: Simona Sergi/ Unsplash.

Alte postari

Evadare in Dealu Mare, peste asteptari

Vin bun?

Pop-up dinner Drumul Ramnicului

Ce a gatit Mihai Toader?

Maldive, just another pretty island

OMG, really?

Ziua Nationala a Gastronomiei si Vinului 2022

Ziua Nationala a Gastronomiei si Vinului 2022

by | Oct 3, 2022 | Evenimente, Romania

Ziua Nationala a Gastronomiei si Vinului se sarbatoreste la Casa Timis de 3 ani.  Cosmin Dragomir, Cezar Ioan si Nico Lontras sunt fondatorii acestui proiect  legiferat in Parlamentul Romaniei.

In 2020 meniul s-a numit Emotii pentru ca era primul an al lui Nico Lontras intr-o bucatarie noua dintr-un complex nou intr-o zona noua, la distanta de oras.

In 2021 meniul a fost centrat pe ideea de acasa. Pentru ca bucatarul isi gasise locul in Dealu Mare si Dealu Mare isi gasise expresia in meniurile bucatarului. Am scris despre acea cina-oglinda a terroir-ului (si al sau memorabil sorbetto de tuica de pere) aici. 

Anul acesta meniul a pus in farfurie Istorie si traditii caci Nico Lontras nu se multumeste cu caldut, confortabil, comod, limitat ci merge mai departe iscodind in trecut pentru a modela prezentul.

Nico a luat la rasfoit retete vechi si le-a pus in farfurie asa cum perlele strabunicii stralucesc azi alaturi de sneakers (I’m thinking of you calcan boieresc cu spanac bland si raci crocanti).

Am facut cateva notite mentale pe marginea meniului, redau ce-mi amintesc (am ajuns acasa la 1:30 am so bear with me).

  • untul cu leustean signature to die for are un competitor puternic in cel cu trufe (unt facut la ferma proprie)
  • untul cu reductie de vin il face de cacao pe cel cu miere pe paine
  • jumarile picante pasta mancate cu sorbetto de castraveti murati este ceva mind blowing si addictive.
  • sosul romanesc, ce apare la Maria General Dobrescu prin 1926 si care pur intamplator s-a iscat la Nico din ce am mentionat eu in newsletterul Curator & Connaisseur, m-a suprins prin licenta poetica luata de chef de a mari cantitatea de ardei copt. Excelent cu pastrav afumat delicat si seminte de dovleac crantanitoare.
  • friptura ca la Ploiesti este o alta resursa accesata din carti vechi, Iosif Strasman fiind autorul-punct de plecare.
  • m-am distrat copios cand am vazut in meniu la desert budinca de ciocolata a lui Kogalniceanu, de la 1841 deci, testata si de mine pentru dulceromanie.ro. Nu-i de colo sa gusti o reteta incercata si de tine facuta insa la nivel de fine dining de catre un super chef. Nico a decis sa o gateasca la abur, sa o asocieze cu o inghetata de mac si ultimii fragi ai anului. Mmm.

Am condus spre Bucuresti pastrand pe limba dulceata castravetilor murati, bucuria intalnirii cu minunatii Laura Laurentiu si Mircea Groza. Sigur, m-am si hlizit maxim cu partenerele de drum la fiecare clinchet de sticle ce se auzea in masina (Casa Timis face vin si e sezon de must, yey).

Multumim, Nico Lontras si Johny Susala, a fost impecabil!

 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Mergi curand la Paris?

Pune pe lista Cafe Procop, acolo din 1868
Mini-cronica: Zexe

Mini-cronica: Zexe

by | Sep 29, 2022 | Restaurante

Ceea ce trebuia sa fie o prajitura in noul spatiu Zexe (au inchis Icoanei si Sofia si au mutat totul pe Bd. Aviatorilor) s-a transformat in ciorba de perisoare pentru unii, jumari de somn si porc pentru altii si cartofi cu inghetata de trufe pentru mine. Da, asa am citit in meniu.

In realitate am primit un cartof mare taiat in patru, fierbinte, cu ceva branza rasa fin cremoasa la baza. Dupa ceva tatonari si investigari in cosulet, gasind doar o urma de crema de branza cu mici puncte negre, am intrebat politicos-curios ce e cu inghetata. Mi s-a confirmat ca aceea este si ca, in ceea ce sper ca este doar o redare defectuoasa a ospatarului, doamna chef a gandit-o asa – sa fie luata din congelator si pusa pe cartof cand e fierbinte ca sa se topeasca. Minunat, insa am recomandat sa se ia in calcul faptul ca la masa vine deja topita si se duce tocmai efectul si motivul pentru care este comandata (nu am zis si ca era doar o lingurita, cantitate insuficienta pentru cartof).

In schimb Foret noir, adusa de la Zexe Brasserie de peste drum, a fost excelenta; de mult nu am mai mancat o prajitura atat de fina, amaruie cat trebuie, dulce cu masura si alcoolizata cu generozitate. 

PS: la jumari am primit catei de usturoi din belsug, pesemne s-a inmultit ceata de vampiri din oras. 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Mancare romano-slovena?

4-hands dinner la NOUA

Mini-cronica: brunch la Muzeu cu Mihai Toader

Mini-cronica: brunch la Muzeu cu Mihai Toader

by | Sep 29, 2022 | Bucuresti, Farfurii, Restaurante

Mihai Toader, chef si co-owner Soro lume, a gatit la Beans & Dots, cafeneaua Muzeului de Arta Recenta, un meniu de toamna cu note de fum si flori de fenicul, texturi de ciuperci alunecoase si piure de varza spectaculos.

Impecabil, ca mai toate ce ies din bucataria lui Mihai (si, surprinzator sau nu – crema de praz cu zahar ars a fost un desert truly wow). 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Mergi curand la Paris?

Pune pe lista Cafe Procop, acolo din 1868

4-hands dinner: meniu romano-sloven la NOUA

4-hands dinner: meniu romano-sloven la NOUA

by | Sep 29, 2022 | Restaurante

Eveniment Ambasada Sloveniei 

La sarbatorirea a 30 de ani de misiune diplomatica slovena in Romania chef Alex Petricean si echipa lui au lucrat cu chef Miha Dolinar si pastry chef Hilton pentru a dezvolta preparate nici romanesti nici slovene, ci un mix care sa integreze ce e mai bun in fiecare. A fost un deliciu si ma bucur ca l-am putut aprofunda a doua zi la Noua intr-un meniu extins. 

4 hands dinner sloveno-roman la NOUA

A lua masa cu cineva inseamna a impartasi bucatele din tine caci convivii traiesc impreuna acele ore. Cina gandita de chefs Dolinar si Petricean a pus pe masa un exemplu perfect de gastro-diplomatie la care noi am adaugat conversatia spumoasa, un debate pe tema construirii unei destinatii turistice.

Ma bucur sa vad ca fiecare nou meniu Noua este mai bun, mai generos in ganduri si gusturi ca precedentul; si cel mai tare m-am bucurat sa gust unul din cele mai faine deserturi neo-locale de la noi – trandafiri cu zmeura si leustean. 

PS: Noua va deschide Noua B.A.R (Bucatarie Aproape Romaneasca) pe Ion Mihalache curand. 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

O degustare de otet?

In vizita la un acetaio care face otet din 1605 in Modena