gastronomie, ideologie, consum, identitate
Introducere in istoria gustului
Un text atribuit lui Laozi spune că „a conduce ţara este, în principiu, la fel cu a găti un peşte mic” – neasteptat, nu?
Din 31 martie 2021 va astept la o a doua editie, sa aflam mai mult despre gust si bucatarie de-a lungul timpului in cadrul a patru ateliere organizate impreuna cu Fundatia Calea Victoriei.
Foto: Lukas Beer/ Unsplash.
120 minute de povesti si istorii despre sushi
Ceea ce a început acum peste o mie de ani ca metodă de conservare a peştelui a ajuns astăzi să fie sinonim cu un preparat lejer, gustos, sănătos şi foarte proaspăt. Cum s-a întâmplat această transformare? Şi când, căci până în anii ’60 sushi era privit de americani, de exemplu, ca sandvişuri de orez cu peşte crud, lipsite de atractivitate.
Citeste aici mai mult despre aceasta noua prelegere pe care o sustin la Fundatia Calea Victoriei.
Foto: Unsplash/ Marina Grynykha
Blog
Sushi
Istorii pe paine Sushi etiquetteDe curand am lua masa cu niste prieteni apropiati; am comandat sushi si unul din ei ne-a anuntat ca, desi stie cum se mananca corect sushi, s-a obisnuit sa o faca intr-un fel care il poate califica drept...
5 mother sauces
Istorii pe paine Cele 5 sosuri de baza ale bucatariei francezeAugust Escoffier a simplificat stilul ornat, decorativ al bucatariei franceze. Printrre altel este si cel care a codificar cele cinci sosuri de baza cunoscute si ca mother sauces, caci...
Haute cuisine
Istorii pe paine Haute cuisineAm vazut saptamanile trecute cum au aparut si s-au dezvoltat restaurantele; clientelei burgheze ii placea sa se aseze la mese individuale fata de una comuna cum era pana atunci, in public nu intr-o casa privata, sa...
Unde mancam in oras?
Proiect de cercetare
Ajuta-ma sa identific principiului aromei romanesti
Daca sosul de soia te duce automat cu gandul la sushi si alte bucatarii asiatice indepartate, iar perechea tomate-busuioc recheama in minte vacante italiane, atunci esti omul potrivit pentru a contribui la descoperirea gustului specific romanesc.
Ce este Biscuitul?
Claude Levy-Strauss este adesea parafrazat asa – mancarea trebuie sa fie nu numai buna de mancat ci si de gandit. Si asta nu este tot. Tot el spunea ca ‘bucataria unei societati este un limbaj in care aceasta isi traduce inconstient structura, in afara de cazul in care, fara sa-si dea seama, isi arata contradictiile.’ Sa vorbim asadar despre bucatarie societate.
Idei de calatorie
Locuri, restaurante, activitati si impresii. Dor de duca cat cuprinde.
Recomandari de restaurante
Scriu despre locurile care-mi dau de gandit in Bucuresti, tara sau pe afara.
Food for thought
Impartasesc ganduri, lecturi si interogari care nu-mi dau pace.