Proiect. Scena9

Proiect. Scena9

by | Sep 1, 2022 | Retete

Re-enactment culinar

Bisof

Pentru Scena9

Vara aceasta Scena9  m-a provocat sa testez o reteta din #jurnalculinarmariacantilli un  caiet de retete pe care Pro Patrimonio il pregateste de tipar. M-am bucurat tare si am ales sa fac un bisof, un punch alcoolizat bun atat vara cat si iarna. Minunata Tuan Nini a ilustrat reteta pas cu pas asa ca nu-mi ramane decat sa va invit sa incercati aceasta bautura servita candva din vase bogat impodobite, exact ca mitra episcopului ce da numele punch-ului nostru.
Citeste reteta si povestea ei aici

Organizezi un eveniment culinar?

office@biscuit.ro

0

Proiecte & campanii gastro

adriana@biscuit.ro

Vrei parerea unui gastronom?

office@biscuit.ro

Reteta: Prajitura portugheza ca la 1900

Reteta: Prajitura portugheza ca la 1900

by | Jul 8, 2022 | Retete

Portii

6

Dificultate

usoara

Dezavantaj

n-are

Reteta boiereasca de la 1900

Biban de mare cu plante aromatice

Reteta testata in cadrul proiectului Pro Patrimonio de publicare a caietului “găsit în biblioteca de cărţi şi manuscrise a Vilei Golescu [si care] oferă o perspectivă inedită asupra stilului de viață burghez și cosmopolit al epocii, trasează o hartă imaginară a influențelor culturale din zonă și din Europa, punctează elemente din decorul și instrumentarul bucătăriei de epocă, oferă un tablou al alimentelor și condimentelor folosite în acea perioadă  și prezintă noi curiozități cu privire la Maria Cantili Golescu, familia acesteia, obiectele culinare din perioada respectivă și peisajul cultural în care aceasta a trăit”.

Aici caietul original digitalizat de Mona Petre (Ierburi uitate).

Ingrediente

    • 125g zahăr pudră
    • 125g făină 
    • 125g unt 
    • 3 ouă
    • 2-4 picături ulei trandafiri/ 1 lingură apă de trandafiri
    • 1 lingură vin de Malaga/ palincă caise
    • 60g stafide negre de Corint/ negre simple

    Proces tehnologic 

    Explicatii preliminare

    Este necesară o formă cu diametru 20 cm – am testat jumătate din rețetă; pentru cine face prăjitura cu cantitățile originale o formă de 22-24 cm ar fi potrivită.

    Prăjtura am făcut-o urmând aproape întocmai pașii din rețetă, în principal datorită absenței la momentul testării a unor ajutoare moderne. Acest lucru s-a dovedit benefic – am evitat astfel să aplic reguli și tehnici moderne precum emulsionarea untului cu zahărul la robot, adăugarea ouălor pe rând sau poate chiar baterea lor spumă separat.

    Pasul 1. 

    Rețeta cere ca totul să se amestece totul într-o singură etapă și apoi să se adauge stafidele. Singura concesia făcută mâinii mele obosite a fost să încorporez untul la final, după ce am bătut ouăle cu zahărul și am încorporat făina. Am considerat – și s-a confirmat – că e mai simplu să îl amestec uniform în aluat evitând astfel acele bucățele încăpățânate de unt care scapă telului la amestecarea cu ouă, iar la căldură se topesc dezintegrând coptura. 

    Am presărat stafidele (negre dar nu de Corint) și am pus esența de trandafir și palinca de caise. 

    Pasul 2. 

    Am pus compozitia într-o formă rotundă de silicon (dacă aș fi folosit o formă de tablă aș fi uns cu unt lateralele și i-aș fi pus foaie de copt la bază). Am copt la 170 grade Celsius pentru 22 minute și am scos pe un grătar.

    Cum era de așteptat prăjitura nu a crescut, dar nu este densă desi pare; are o textură destul de lejeră, plăcută, sățioasă.

    Aromatizarea cu trandafir o face într-adevăr deosebită, perfectă pentru o gustare de după amiază, la ceai sau cafea. 

    Poate vrei sa incerci si:

    Mini Pavlova

    Cu lemon curd

    Placinta cu pere

    Gata de cuptor in 7 minute

    Limoncello

    Bautura aromata

    Reteta: Prajitura portugheza ca la 1900

    Reteta: Biban cu aromatice ca la 1900

    by | Jul 8, 2022 | Retete

    Portii 

    2-4

    Dificultate

    usoara

    Dezavantaj

    are multisor unt 🙂

    Reteta boiereasca de la 1900

    Biban de mare cu plante aromatice

    Reteta testata in cadrul proiectului Pro Patrimonio de publicare a caietului “găsit în biblioteca de cărţi şi manuscrise a Vilei Golescu oferă o perspectivă inedită asupra stilului de viață burghez și cosmopolit al epocii, trasează o hartă imaginară a influențelor culturale din zonă și din Europa, punctează elemente din decorul și instrumentarul bucătăriei de epocă, oferă un tablou al alimentelor și condimentelor folosite în acea perioadă  și prezintă noi curiozități cu privire la Maria Cantili Golescu, familia acesteia, obiectele culinare din perioada respectivă și peisajul cultural în care aceasta a trăit”.

    Aici caietul original digitalizat de Mona Petre (Ierburi uitate).

    Ingrediente

      • 2 pești sau 4 fileuri biban 
      • 20ml ulei de măsline 
      • 60g unt 
      • 40g pătrunjel, mărar, leuștean 
      • Sare de mare, piper negru 
      • Opțional fulgi de sare de mare și coajă netratată de lămâie.

      Proces tehnologic 

      Explicatii preliminare

      Bibanul întreg pregătit în foaie de copt, așa cum prevede rețeta originală, necesită mai mult timp la cuptor și poate pune probleme în ceea ce privește rumenirea lui. Am încercat o variantă simplificată și mai ofertantă estetic atât cu pește întreg cât și cu fileuri (biban dar și doradă), acestea din urmă având avantajul unei pregătiri rapide și al unui consum facile ce nu necesită abilități de filetare. 

      Pasul 1

      Începem prin a pregăti untul – îl scoatem de la rece și îl lăsăm la temperatura camerei – avem nevoie de el moale pentru a putea încorpora ușor verdețurile. Rețeta nu menționează tipul de ierburi iar eu am ales trio-ul românesc de plante aromatice – pătrunjel, mărar și pătrunjel, circa jumătate de legătură din fiecare. Spălăm bine verdețurile și ne ajutăm de un prosop de hârtie pentru a elimina apa din ele, apoi le tocăm mărunt și le amestecăm cu untul.

      Dacă vă place puteți adăuga fulgi de sare de mare și coajă netratată de lămâie. Strângem compoziția și îi dăm forma unui rulou strâns în foaie de copt; o varianta mai simplă este să o întindem cu un făcăleț între două foi de copt (cca 1cm înălțime, nu mai mult). Indiferent de formă dăm la congelator până se întărește și putem tăia sau decupa discuri de circa 4 cm diametru.

      Pasul 2

      Între timp ungem cu puțin ulei de măsline peștele bine spălat, uscat și presăram pe el sare. Punem la cuptor cu convecție la 190 grade Celsius pentru circa 12-17 minute; ideal carnea rămâne ușor translucidă dar pielea se rumenește puțin.

      Luăm din cuptor, punem pe farfurie și, cât este încă ferbinte, plasăm pe fiecare pește sau file discuri de unt cu verdeață după poftă (de ex. patru pe un pește întreg, două pe un file).

      În imagine am ales să pun lângă pește orz fiert cu roșii și usturoi ținute la cuptor pentru 15 minute la 200 grade Celsius (deoarece untul aduce extra dulceață preparatului am simțit nevoia unui contrast).

      Poate vrei sa incerci si:

      Mini Pavlova

      Cu lemon curd

      Placinta cu pere

      Gata de cuptor in 7 minute

      Limoncello

      Bautura aromata