Mini-cronica: Zexe

Mini-cronica: Zexe

Ceea ce trebuia sa fie o prajitura in noul spatiu Zexe (au inchis Icoanei si Sofia si au mutat totul pe Bd. Aviatorilor) s-a transformat in ciorba de perisoare pentru unii, jumari de somn si porc pentru altii si cartofi cu inghetata de trufe pentru mine. Da, asa am citit in meniu.

In realitate am primit un cartof mare taiat in patru, fierbinte, cu ceva branza rasa fin cremoasa la baza. Dupa ceva tatonari si investigari in cosulet, gasind doar o urma de crema de branza cu mici puncte negre, am intrebat politicos-curios ce e cu inghetata. Mi s-a confirmat ca aceea este si ca, in ceea ce sper ca este doar o redare defectuoasa a ospatarului, doamna chef a gandit-o asa – sa fie luata din congelator si pusa pe cartof cand e fierbinte ca sa se topeasca. Minunat, insa am recomandat sa se ia in calcul faptul ca la masa vine deja topita si se duce tocmai efectul si motivul pentru care este comandata (nu am zis si ca era doar o lingurita, cantitate insuficienta pentru cartof).

In schimb Foret noir, adusa de la Zexe Brasserie de peste drum, a fost excelenta; de mult nu am mai mancat o prajitura atat de fina, amaruie cat trebuie, dulce cu masura si alcoolizata cu generozitate. 

PS: la jumari am primit catei de usturoi din belsug, pesemne s-a inmultit ceata de vampiri din oras. 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Mancare romano-slovena?

Mini-cronica: brunch la Muzeu cu Mihai Toader

Mini-cronica: brunch la Muzeu cu Mihai Toader

Mihai Toader, chef si co-owner Soro lume, a gatit la Beans & Dots, cafeneaua Muzeului de Arta Recenta, un meniu de toamna cu note de fum si flori de fenicul, texturi de ciuperci alunecoase si piure de varza spectaculos.

Impecabil, ca mai toate ce ies din bucataria lui Mihai (si, surprinzator sau nu – crema de praz cu zahar ars a fost un desert truly wow). 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

4-hands dinner: meniu romano-sloven la NOUA

4-hands dinner: meniu romano-sloven la NOUA

Eveniment Ambasada Sloveniei 

La sarbatorirea a 30 de ani de misiune diplomatica slovena in Romania chef Alex Petricean si echipa lui au lucrat cu chef Miha Dolinar si pastry chef Hilton pentru a dezvolta preparate nici romanesti nici slovene, ci un mix care sa integreze ce e mai bun in fiecare. A fost un deliciu si ma bucur ca l-am putut aprofunda a doua zi la Noua intr-un meniu extins. 

4 hands dinner sloveno-roman la NOUA

A lua masa cu cineva inseamna a impartasi bucatele din tine caci convivii traiesc impreuna acele ore. Cina gandita de chefs Dolinar si Petricean a pus pe masa un exemplu perfect de gastro-diplomatie la care noi am adaugat conversatia spumoasa, un debate pe tema construirii unei destinatii turistice.

Ma bucur sa vad ca fiecare nou meniu Noua este mai bun, mai generos in ganduri si gusturi ca precedentul; si cel mai tare m-am bucurat sa gust unul din cele mai faine deserturi neo-locale de la noi – trandafiri cu zmeura si leustean. 

PS: Noua va deschide Noua B.A.R (Bucatarie Aproape Romaneasca) pe Ion Mihalache curand. 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Trip: Sotrile, acasa la Ingeri si zmei

Trip: Sotrile, acasa la Ingeri si zmei

Ca sa ajungi la Sotrile treci codri de arama (paltini), urci munti pitici (coame de deal, mai degraba) si-ti scalzi privirea in barajul cu nume de copac. 

Am facut drumul acesta saptamana trecuta si ca orice poveste care se respecta la punctul culminant am avut Ingeri si zmei- basme din portelan. 

Aici povestea deviaza caci ingerii si zmeii au aceeasi mama si acelasi tata. In atelierul de ceramica domneste si isca magie Irina Maini de Aur, in Regatul de Afara e rege Ludovic (ministri plenipotentiari si ambasadori scumpi la fata ii sunt Vulpitoi, Norvi si Chocolate; pe primul il vedeti in fotografii dormind in scaun ca-n parlament). 

Am fost acolo pentru a vedea ce le inspira vasele, de unde ies formele delicate, suprapunerile cromatice in care tremura lumina, irezistibilul fragil al ceramicii de autor. 

Am gasit un atelier luminos, vag scandinav amintind poate de perioada in care Irina a fost parte din Ikea, o gradina ca o dumbrava minunata si doi oameni calzi ce mi-au pus compot de pere si sufletul pe masa. Sigur, pisicii au pus si eu umarul la cimentarea relatiei. 

Sotrile, ale carui ciuperci si fructe de padure sunt deja pe mesele restaurantelor neoromanesti via Leontin Alexe, este la 14 km de Campina, mai exact la poarta basmului. Veti mai auzi de el! Ciupercile mele salbatice vin toate de acolo. 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Ai bea un punch ca acum trei secole?

Mini-cronica: Pasticceria Flavian Dobre

Mini-cronica: Pasticceria Flavian Dobre

Mergand sa luam becuri cu led ca-s mai economice am trecut pe langa aceasta cofetarie pe care o aveam pe lista dar nu se nimerea in drum (este in mall Colloseum).

Un spatiu imens si foarte atent decorat cu o oferta variata – prajturi, macarons, torturi la felie, praline. Am luat patru prajturi si m-am bucurat sa descopar ca sunt facute cu grija desi mult prea dulci pentru mine (Rocher mai ales).

Amandina a fost cea mai gustoasa dintre toate desi, avand ganache in loc de crema cacao & fondant, nu respecta reteta originala.

Stone, impecabil realizata, ar mai merita investigata putin (raportul caisa-fructul pasiunii in special).

M-a distrat Religioasa – un choux bland si timid in realitate, dar cu nume aspirational romanizat (desertul Religiuese este practic un choux cu mot, avand o gogosica alipita artistic peste cea grasuta de la baza; vezi foto din arhiva Laduree, Christophe Michalak si Funcooking.co.uk). La religieuse a fost inventata in Franta in secolul XIX si botezata asa deoarece seamana cu portul unei calugarite. 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Un meniu intreg bazat pe oua?

Mini-cronica: Casa Capsa

Mini-cronica: Casa Capsa

Pentru ca era dupa colt de Maimuca am zis sa bem ceva la Capsa (Cosmin), respectiv sa mancam o prajtura (fetele). Cofetaria s-a mutat in spatiul vechi, original de pe Calea Victoriei unde a scos si mese pe trotuar – luam o prajitura la sosea acolo unde se facea politica si literatura acum un secol si ceva.

Vitrinele sunt doldora cu prajituri clasice si noi la preturi de bulevard. Interiorul vintage, elegant; prajiturile fac cu ochiul in acelasi fel desuet ca la Demmel sau Gerbaud. Apoi le-am gustat si s-a lasat tacerea; numai putin caci totusi, suntem gastronomi si avem limba antrenata.

Amandina si boema chiar au fost lasate in farfurie. Ma rezum sa scriu ca au fost dulci si atat. Nu pot scrie mai mult. Ma doare sufletul cand ma gandesc la mostenirea si potentialul pe care il are aceasta nefericita cofetarie.

Pentru sufletul pereche am luat Dobos la pachet. Nu a ridicat media. 

wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum.