![Limoncello]()
by Adriana | Feb 5, 2019 | Retete
In Sorrento, Italia, unde am facut fotografiile, livezile de lamaile sunt la tot pasul, parfumand si colorand cerul. In zona magazine cochete vand zeci de produse pe baza de lamaie, iar la fabrica de limoncello de la Meta se poate urmari intreg procesul de fabricatie.
De: Adriana
Da, recunoastem. Fabricam alcool.
Acum ca ne-am luat o piatra de pe inima si am recunoscut ca facem moonshine, e timpul sa va si explicam exact ce, cum si de ce. Cand am gandit la cofetarie tortul Exotique, sa tot fie cativa ani de atunci, simteam nevoia sa pun ceva in sau pe langa ananas, sa vin cu putina aroma in plus. Nu mai stiu de ce am ales Limoncello – este posibil sa fi fost imediat dupa vacanta in Dominicana si nu am vrut rom ca sa nu ducem entremet-ul nostru in zona Pina Colada. La fel de posibil este sa fi fost proaspata vacanta pe Coasta Amalfitana si amintirea lichiorului delicios gustat pe acolo. Limoncello este un lichior cu aromă intensa de lamaie, produs în Sorrento, coasta Amalfi şi insula Capri si popular în întreaga lume. Are povesti in spate si probabil betii. Se produce de la inceputul secolului XX in aceste zone in care livezile cu lamai sunt peste tot, cel mai frumos lucru posibil.
Am testat asadar cu limoncello; Roxana a adus o sticla din rezerva ei, am gustat, ne-a placut si am stabilit ca acesta este viitorul. Caietul albastru cu pisici a fost scos iar, rasfoit si reteta trecuta in caietul nostru de retete. De atunci fabricam alcool dar nu-l comercializam ca atare, doar intr-o cantitate de noi stiuta in minunatul tort Exotique.
- 5 lamai netratate si fara ceara
- 750 ml vodca buna/ alcool alimentar
- 750 gr zahar alb
- 700 ml apa
Cum folosesti lichiorul de lamaie? Hm, pe bune?
- ca aperitiv in pahar inghetat
- cocktail cu un strop de sirop de lavanda sau fructe, busuioc, etc
- pentru aromatizarea cheesecake-ului sau a cremelor de tort/ prajituri
- pentru insiroparea blatului se tort sau a checului cu lamaie & mac
Se tine intr-un spatiu curat, uscat si la intuneric, inchis etans.
When life gives you lemons, make Limoncello
Pasul 1
Pregatiti ustensilele necesare:
- o sticla de 1 litru cu gura larga si capac
- cutit/ peeler
- cantar
Saptamana 2:
- o craticioara pentru fiert sirop
- o lingura/ spatula silicon
- cantar
Saptamana 1
Spalati bine lamaile si decojiti cu grija pentru a evita partea alba, amara. Puneti intr-un recipient de sticla cu gura larga si turnati vodca peste.
Acoperiti etans si vedeti-va de ale voastre pentru o saptamana.
Saptamana 2-4
Dupa o saptamana reveniti, agitati sticla si turnati pe deasupra un sirop fiert bine, facut din apa si zahar.
Scoateti cojile de lamaie si lasati la intuneric pentru inca trei saptamani.
La finalul perioadei dati o petrecere sau trageti in sticle decorate cu etichete simpatice si daruiti-le prietenilor.
Intr-o osterie mica de langa Venetia, cu mult inainte de Amalfi, un ospatar rau nu a vrut sa imi dea reteta unui palate cleanser super delicios. Era lamaios, acrisor, cu ceva alcool la bord si ca slushie inghetat. Ani mai tarziu cei de la Rex Mamaia au stiut sa il recreeze la nunta, servit ca predesert bine-venit dupa rata cu wasabi. Forever grateful! Intre timp m-am cam prin si eu, era inghetata de lamaie cu prosecco. O varianta mai faina ar fi limoncello cu inghetata de cocos, amestecate usor si date la congelator cateva ore cat sa stea nor pe lingura in drumul spre limba.
Poate vrei sa incerci si:
by Adriana | Nov 13, 2018 | Dulce, Europa, Retete
Dublin inseamna multe lucruri pentru Biscuit si faptul ca unul din primele torturi ale colectiei noastre Dor de vacanta vine de acolo e doar unul din motivele pentru care ne e drag. In Dublin am ajuns pentru un concert Rammstein, concertele rock fiind unul din pretextele pentru a cutreiera locuri noi. Daca planuiti sa mergeti in Dublin sigur veti avea propriul vostru to do, dar nu ar strica sa puneti pe lista si urmatoarele:
- podurile lui Calatrava numite cum altfel decat Samuel Beckett si James Joyce
- Temple Bar, zona in care ajungi sa iubesti barurile si irlandezii
- orice tocanita de cartofi si vita, orice supa de cartofi si peste (cartofii sunt strans legati de istoria Irlandei, aparand pana si in numele Irish Potato Famine din 1845-1849, fenomen care a ucis peste un milion de oameni si a dus la emigrarea inca unuia).
- fabrica Jameson si fabrica-muzeu Guiness, cea din urma pe cateva etaje cu exponate foarte interesante si interactive (bonus: un etaj are food stations la care degusti paine cu Guiness, somon cu Guiness si brownies cu Guiness si pleci si cu retete acasa).
- Howth, un mic port-suburbie a Dublinului, cu mici restaurante excelente si unde poti vedea caini discutand infocat cu foci, desigur (bad pun intended); noi am vazut.
Acestea fiind spuse, pana ajungeti in Dublin puteti sa dati o fuga pana la Biscuit azi 14 noiembrie, 2018 caci avem Dor de Dublin, tortul inspirat de Jameson, Guiness si Baileys, trei prieteni irlandezi.
by Adriana | Jun 9, 2018 | Opinii
Lucrand pe comanda ni se cere sa lucram unele deserturi, torturi in special, in mod diferit de varianta standard afisata pe website-ul care ne prezinta oferta. Primim cereri variate si complexe – de la fara zahar, oua, lapte, gluten, ciocolata (as if there is any life left in a cake without them) la torturi cu fibre si tarate. Evident, uneori acestea ne pun creativitatea la incercare si creierul pe bigudiuri. Ne place, ne forteaza sa ne auto-depasim. Cu toate acestea, ne-ar placea mai mult sa fim lasati sa oferim ceea ce stim sa facem cel mai bine. Ne onoreaza gandul ca ai incredere in noi ca o vom scoate la capat chiar si atunci cand vrei un tort-mousse cu 7 etaje, dar sincer, am prefera sa ne creditezi cu incredere in alt mod.
Ca in orice domeniu de activitate si in cofetarie totul incepe cu cercetarea si dezvoltarea de produs. Aceasta etapa presupune conceptul produsului – ideea, esenta lui (gustul in jurul caruia e construit) – apoi construirea retetei, daca e un produs nou, creat de noi sau decriptarea retetei, daca o preluam dintr-o carte de specialitate (nu, internetul nu este inclus in aceasta categorie). Se discuta apoi forma, modul de prezentare. Urmeaza suflecarea manecilor si testarea si retestarea practica a retetei. Se verifica gust, aroma, textura, termen de garantie, stabilitate aspect. Ceea ce rezulta este un produs complet si coerent, ale carui elemente ‘sunt acasa’ unele cu celelalte.
Cand ni se cere sa alteram o reteta, pe motiv de preferinta pentru alta aroma/ intoleranta/ forma & aspect ni se cere de fapt sa sarim pentru etapele descrise mai sus. Si nu e bine. De ce nu e bine? Pentru ca nu iti putem garanta ca vei primi un produs corect, coerent, perfect sau aproape perfect. Primesti de fapt un test, desi, modesty aside, de cele mai multe ori e posibil sa nu iti dai seama de aceasta. Reusim sa il facem sa arate bine si sa fie delicios. Ceea ce nu stii insa este ca ai putea primi ceva chiar mai bun, daca ai alege un produs deja validat, trecut prin toate etapele. Daca ai merge pe mana noastra, adica.
Daca vrei totusi sa schimbam reteta pentru tine, la modul ideal ne-ar placea sa avem timp sa o testam ca la carte. Orice combinatie noua cere testare prealabila, caci ingredientele nu se comporta la fel; capsuni sau zmeura nu sunt la fel. Capsuna are o aroma mai blanda, e mai dulce in mod natural, are o culoare mai pastelata (care da in nuanta parizerului in anumite compozitii!?!) si o aciditate mai scazuta; cere o cantitate mai mare pentru a fi resimtita in desert si aceasta antreneaza o modificare a proportiilor tururor celorlalte ingrediente. Ceea ce inseamna ca, daca vrei un produs creat doar pentru tine, acesta trebuie testat; se aloca timp, ingrediente si oameni pentru acest test. Ne angajezi de fapt ca private chef. Implica, pe cale de consecinta, un cost pe care trebuie sa ti-l asumi. Nu este mai simplu si eficient financiar sa alegi dintre produsele deja testate? ????
Ar mai fi si un alt aspect, asupra caruia nu voi insista mai mult decat atat – este vorba despre respectul reciproc pe care ni-l purtam/ datoram. La un restaurant cu specific gastronomic francez comanzi din meniu, nu vei cere sa ti se faca sushi, nu? Ai venit la noi pentru un motiv; fie ai gustat deja ceva de la noi, fie ti-a placut un produs de pe site sau modul in care abordam ideea de cofetarie. Cu alte cuvinte pleci de la premisa ca stim ceea ce facem si ca oferta/ propunerea noastra ti se potriveste. Give it a try asa cum este!
by Adriana | May 29, 2018 | Ganduri, Opinii
Ne plac prajiturile.
Nu cat sa respiram, mancam si visam doar prajituri, dar suficient cat sa ne obsedeze in intervalul orar 9:00-17:00 si dupa si destul cat sa ne incapatanam sa obtinem acel gust/ acea textura/ acea senzatie. Din ingrediente naturale, de cea mai buna calitate, da, din acelea de care foloseste fiecare acasa. Cercetam carti noi de retete – vezi colectia de carti Pierre Herme, Ottolenghi sau Bachour, vizitele repetate la Laduree. Cercetam si carti vechi – ah, daca ati auzi cat de delicios sunau retetele la 1841 in dulcele grai moldovinesc. Ne luam si dupa idei si pareri proprii – vezi tortul Chevre (branza de capra) sau Jeune Femme (piper si trandafir).
Ne plac prajiturile, dar deja credem ca ti-ai dat seama de asta si de acum ne gasesti in Bd Ion Mihalache nr 67, intr-o cofetarie noua, micuta dar plina de entuziasm si prajituri.
by Adriana | Mar 21, 2018 | Opinii
Se cere explicata colectia noastra Dor de vacanta, mi se spune. Avem o colectie numita Dor de vacanta.
Suntem oameni si cand vine vorba de vacante dezvoltam dependente, cream ritualuri, ne ancoram in amintiri. Unul din lucrurile ce ameninta sa devina ritual post-vacanta (yupii) este masa la care imi invit prietenii la intoarcere. Este de obicei o cina in care includ cu precadere feluri de mancare incercate in locul din care tocmai m-am intors. Mai mult decat un mod de a arata unde am fost/ ce am mancat este o tehnica de interiorizare, de insusire a celor experimentate, caci se stie ca practica fixeaza cel mai bine lucrurile. Cumva in urma acestor mese s-a decantat timid ideea crearii sau recreerii unor deserturi din vacanta – poate ca exista si oameni curiosi sau nostalgici.
Mica colectie de dulciuri replicate sau inspirate de vacantele Biscuit este abia la inceput; sunt multe retete/ vacante de recuperat si desigur aceasta reprezinta unul din proiectele cele mai personale din meniul nostru. Ma leaga de fiecare din ele amintiri, povesti si experiente pe care le retraiesc cu drag cu fiecare noua pregatire a retetei caci imi hranesc si alina spiritul mereu cu dor de duca.
Voi ce obiceiuri post-vacanta v-ati creat?
by Adriana | May 31, 2017 | Opinii
Unul din lucrurile care ne fac sa intram cu bucurie in laborator dimineata este perspectiva unei noi retete. Ne place atat de mult ceea ce facem incat testam constant si cu entuziasm noi si noi variante de torturi si prajituri, asociatii de gust, tehnici de preparare si posibilitati de decorare. Exista milioane de retete, zeci de carti de retete, sute de ingrediente noi, un numar mereu in crestere de pastry chefs de urmarit, inspiratia luata din vacante si propria noastra imaginatie debordanta, alimentata de pasiunea care sta la baza Biscuit.ro
Cele incluse in aceasta categorie nu fac totdeauna parte din oferta Biscuit. Bine ati venit la bancul de probe!
In imagine: versiunea noastra de St Honore cu matcha si fructul pasiunii ramasa inca in stadiul de Test Kitchen.
Recent Comments