Reteta: Biban cu aromatice ca la 1900

Reteta: Biban cu aromatice ca la 1900

Portii 

2-4

Dificultate

usoara

Dezavantaj

are multisor unt ­čÖé

Reteta boiereasca de la 1900

Biban de mare cu plante aromatice

Reteta testata in cadrul proiectului Pro Patrimonio de publicare a caietului “g─âsit ├«n biblioteca de c─âr┼úi ┼či manuscrise a Vilei Golescu┬áofer─â o perspectiv─â inedit─â asupra stilului de via╚Ť─â burghez ╚Öi cosmopolit al epocii, traseaz─â o hart─â imaginar─â a influen╚Ťelor culturale din zon─â ╚Öi din Europa, puncteaz─â elemente din decorul ╚Öi instrumentarul buc─ât─âriei de epoc─â, ofer─â un tablou al alimentelor ╚Öi condimentelor folosite ├«n acea perioad─â┬á ╚Öi prezint─â noi curiozit─â╚Ťi cu privire la Maria Cantili Golescu, familia acesteia, obiectele culinare din perioada respectiv─â ╚Öi peisajul cultural ├«n care aceasta a tr─âit”.

Aici caietul original digitalizat de Mona Petre (Ierburi uitate).

Ingrediente

    • 2 pe╚Öti sau 4 fileuri biban┬á
    • 20ml ulei de m─âsline┬á
    • 60g unt┬á
    • 40g p─âtrunjel, m─ârar, leu╚Ötean┬á
    • Sare de mare, piper negru┬á
    • Op╚Ťional fulgi de sare de mare ╚Öi coaj─â netratat─â de l─âm├óie.

    Proces tehnologic 

    Explicatii preliminare

    Bibanul ├«ntreg preg─âtit ├«n foaie de copt, a╚Öa cum prevede re╚Ťeta original─â, necesit─â mai mult timp la cuptor ╚Öi poate pune probleme ├«n ceea ce prive╚Öte rumenirea lui. Am ├«ncercat o variant─â simplificat─â ╚Öi mai ofertant─â estetic at├ót cu pe╚Öte ├«ntreg c├ót ╚Öi cu fileuri (biban dar ╚Öi dorad─â), acestea din urm─â av├ónd avantajul unei preg─âtiri rapide ╚Öi al unui consum facile ce nu necesit─â abilit─â╚Ťi de filetare.┬á

    Pasul 1

    ├Äncepem prin a preg─âti untul – ├«l scoatem de la rece ╚Öi ├«l l─âs─âm la temperatura camerei – avem nevoie de el moale pentru a putea ├«ncorpora u╚Öor verde╚Ťurile. Re╚Ťeta nu men╚Ťioneaz─â tipul de ierburi iar eu am ales trio-ul rom├ónesc de plante aromatice – p─âtrunjel, m─ârar ╚Öi p─âtrunjel, circa jum─âtate de leg─âtur─â din fiecare. Sp─âl─âm bine verde╚Ťurile ╚Öi ne ajut─âm de un prosop de h├órtie pentru a elimina apa din ele, apoi le toc─âm m─ârunt ╚Öi le amestec─âm cu untul.

    Dac─â v─â place pute╚Ťi ad─âuga fulgi de sare de mare ╚Öi coaj─â netratat─â de l─âm├óie. Str├óngem compozi╚Ťia ╚Öi ├«i d─âm forma unui rulou str├óns ├«n foaie de copt; o varianta mai simpl─â este s─â o ├«ntindem cu un f─âc─âle╚Ť ├«ntre dou─â foi de copt (cca 1cm ├«n─âl╚Ťime, nu mai mult). Indiferent de form─â d─âm la congelator p├ón─â se ├«nt─âre╚Öte ╚Öi putem t─âia sau decupa discuri de circa 4 cm diametru.

    Pasul 2

    ├Äntre timp ungem cu pu╚Ťin ulei de m─âsline pe╚Ötele bine sp─âlat, uscat ╚Öi pres─âram pe el sare. Punem la cuptor cu convec╚Ťie la 190 grade Celsius pentru circa 12-17 minute; ideal carnea r─âm├óne u╚Öor translucid─â dar pielea se rumene╚Öte pu╚Ťin.

    Lu─âm din cuptor, punem pe farfurie ╚Öi, c├ót este ├«nc─â ferbinte, plas─âm pe fiecare pe╚Öte sau file discuri de unt cu verdea╚Ť─â dup─â poft─â (de ex. patru pe un pe╚Öte ├«ntreg, dou─â pe un file).

    ├Än imagine am ales s─â pun l├óng─â pe╚Öte orz fiert cu ro╚Öii ╚Öi usturoi ╚Ťinute la cuptor pentru 15 minute la 200 grade Celsius (deoarece untul aduce extra dulcea╚Ť─â preparatului am sim╚Ťit nevoia unui contrast).