Recenzie: Rual, primul AproBistro

Recenzie: Rual, primul AproBistro

Era o vreme cand fructele de mare insemnau mainly scoici si se aduceau in Bucuresti doar in anumite zile ale saptamanii. Se intampla prin 2001, inainte ca vocabularul sa cunoasca cuvantul corporatist si familia sa semantica. Pe vremea aceea, cand facea plopul pere si rachita micsunele, scoicile veneau doar joia la Trattoria Roma de pe Eminescu. Ca rookie nu ajungeam des acolo, salariul nu permitea excentricitati decat brokerilor.

Time flies, iar saptamana trecuta mi-am putut aminti aceste lucruri luand masa la Rual, primul AproBistro. Spatiul este de nerecunoscut si imi place mai mult acum ca atunci, e mai luminos, cu tente dramatic colorate si pare mai mare. Este impartit in doua zone – cea de aprozar civilizat, cu o selectie de produse etalate aerisit ca hainele in magazinele de lux; bistroul ocupa o a doua sala. De la masa mea privirea se aseza pe laditele pline cu legume cu pielita lucioasa pe cand urechile imi erau acaparate de viata bucatariei semi-deschise (unde da, s-a intamplat sa fie scapate vase pe jos hodoronc-zbang-trosc).

wikpedia commons
wikpedia commons

 

Am luat gyoza de rata si, in amintirea trattoriei de altadata, un risotto de orzo cu creveti, nduja si rucola. Gyoza, mici coltunasi umpluti cu fasii marunte de rata, face casa buna sosul de soia si ghimbir fiind un entree satios fara sa iti dea impresia. Am fost foarte placut impresionata de risotto – cremos, iute-iute de la carnatul calabrez si cu creveti crunchy nu fainoseala aceea well-done des intalnita la crevetii pusi intr-o mancare nu gatiti a la plancha/ tigaie individual. Imi e clar ca ma voi intoarce la ei pentru a lua acel orzo minunat. 

Ca take away pentru my better halfbao cu creveti si Vietnamese rolls de legume. Aici lucrurile nu au stat la fel de bine – cred ca bao nu calatoreste bine; portia a fost imensa (ca si restul celor comandate, de altfel); in plus, combinatia de chifla dulceaga cu creveti si sosul hoisin, dulce si sarat, pentru noi doi nu functioneaza. Nici spring rolls nu ne-au mers la inima, parandu-ni-se sarate si prea zemoase (again, dezavantaj take-away); am gresit si eu ca nu am intrebat daca sunt prajite sau nu, o idee buna sa scrie si in meniu acest aspect. Companioana mea a mancat supa de porumb si taquitos, cred; bun, a zis. 

Pentru mai multe detali – meniul in imagini. 

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Inghetata de caracatita?

Food Bloggers 2022

Food Bloggers 2022

Pe 8 iunie am avut bucuria (si anxietatile aferente) de a modera un panel star-studded in cadrul Food Bloggers 2022.

Am profitat de experienta lor vasta si i-am rugat sa creionam impreuna un parcurs al consumatorului in cautarea unei experiente  de eating out aliniata unor asteptari corecte, realiste, informate. Cum il ghidam pe consumator pentru a obtine acest lucru?

Inregistrarea dezbaterii este aici dar lucrurile nu se opresc acum, veti mai auzi despre acest subiect.

    wikpedia commons
    wikpedia commons
    wikpedia commons

    What’s new in Pastry?

    Conferinta Horeca Insight Pastry, Dessert, Coffee 

    Conferinta Horeca Insight Pastry, Dessert, Coffee 

    Ca fost detinator de cofetarie si lucrator in ea mi-am facut timp liber pe 14 iunie pentru a asculta ce au de spus altii, mai mari si mai perseverenti. Las aici doua idei cu care am rezonat la fiecare vorbitor:  

    Flavian Dobre, Kanel

    1. Cei care vand deserturi facute acasa si nu in laborator avizat sunt vinovati de evaziune fiscala. 
    2. El a anuntat si un program de identificare si sanctionare a acestora. 

    Ana Consulea, ZEXE

    1. A deplans noul criteriu de angajare pentru pozitia de cofetar, meserie calificata  – este suficient ca  un candidat sa fie viu, sa respire. 
    2. Dessert table nu candy bar caci nu putem bomboane (candy) ci deserturi minutios lucrate. Plus marturisirea despre adevaratul cost al unei mese de eveniment (imens si complet nestiut/ nebanuit de catre consumator)

    Ioana Romanescu, Cupcake Philosophy

    1. Respectul fata de meserie
    2. Reglementarea legala a productiei din bucataria de acasa. 

    Andreea Moldovan, Love you, choux

    1. A iubit libertatea data de un laborator pe comanda si nu si-a dorit magazin la strada (totusi in curand vor fi trei unitati, adaugandu-se un magazin pe str Benjamin Franklin). 
    2. Se prezinta ca femeie de serviciu, cofetar & everything in between. 

    Nicolae Lica, JW Marriott Grand Hotel

    1. O solutie la actuala criza de personal este invatamantul dual – formă de organizare a învăţământului profesional şi tehnic care se desfășoară la iniţiativa operatorilor economici interesaţi, acestia din urma in calitate de potenţiali angajatori şi parteneri de practică.  JW Marriott a inceput acum trei ani un astfel de proiect care acum a inceput sa dea roade. 
    2. A continuat sa dezvolte produse noi in pandemie ca sa redea echipei ceva din normalitatea pre-Covid, sa ii tina curiosi si motivati. 
      wikpedia commons

      Arzu, a food joint