Istorii pe paine: 5 mother sauces
Istorii pe paine
Cele 5 sosuri de baza ale bucatariei franceze
August Escoffier a simplificat stilul ornat, decorativ al bucatariei franceze. Printrre altel este si cel care a codificar cele cinci sosuri de baza cunoscute si ca mother sauces, caci pe baza lor se fac nenumarate variatiuni.
Sos beșamel: sos alb, pe bază de lapte îngroșat cu un roux alb.
Sos Espagnole: Sos maro bazat pe reducerea stocului maro și îngroșat cu roux maro. Ingredientele includ, de obicei, oase prăjite, slănină și roșii (în piure și / sau proaspete).
Sos de roșii (uneori „Tomate” sau „Tomat”): Pe lângă roșii, ingredientele includ de obicei morcovi, ceapă, usturoi, unt și făină, plus burta de porc și bulion de vițel.
Sos Velouté: Sos limpede, obținut prin reducerea stocului limpede (obținut din oase neprăjite) și îngroșat cu un roux alb. Velouté este franceză pentru „catifelat”.
Sos olandez: emulsie caldă de gălbenuș de ou, unt topit și suc de lămâie sau oțet.
Variatiuni pe baza acestor sosuri:
Surse foto & retete link pe fiecare fotografie.
Recent Comments