O istorie a prajiturilor
Dulce Romanie
Curatori Cosmin Dragomir si Adriana Sohodoleanu cu sustinerea Dr Oetker
“probabil cel mai amplu și mai ambițios proiect de valorificare a patrimoniului gastronomic material și imaterial românesc”
Rolul meu in
Dulce Romanie
….sa testez, sa adaptez si sa scriu retete vechi pentru bucatari si bucatarii noi, avand ca regula de baza onestitatea si pregatirea de la zero a acestora. La randul lui, Cosmin a documentat cele mai importante deserturi, cofetarii si figuri marcante ale industriei, scotand din umbra istorii gasite in arhivele nationale, monografii si carti de istorie, memorii ale calatorilor straini si opere literare.
Retete testate
Cea mai veche
carti de bucate
Retete cu istorie
Tort de migdale din 1695
Reteta gasita in “Cărticica meseriei de bucătar. Cartea de bucate de la Cluj tipărită în 1695” traducător Jozsef Lukacs, Editura Gastroart, 2019.
Inghetata de ananas de la 1865
Reteta s-a dovedit a fi de fapt de sorbet; rapid, simplu și lejer el va sta bine în congelator pentru a însoți apoi în farfurie diverse prăjiturele (de exemplu: brownies).
Despre Joffre lui Capsa
Nimeni nu știe rețeta originală, poate doar cei ce se ocupa în prezent de Casa Capsa. Acestea fiind spuse nu putem decât să testăm si să gustăm.
File de istorie sociala
Cofetari si cofetarii de altadata
Imediat după Revoluția de la 1848, mai precis chiar la îngemănarea dintre cele două jumătăți ale secolului al XIX-lea, Bucureștiul dulce este reprezentat de localul Giovanni. Patron era, firește, un italian care, nota bene, era specialist în… înghețată.
Cel mai bun profiterol in anii ’70?
Profiterolul de la Casata, fie și așa scump, era de departe prăjitura preferată a celor care frecventau această cofetărie, însă nu era singura delicatesă dulce care se găsea aici.
Drive-in la Fialkowski: cofeturi cu servire la… trăsura
La Capșa, la Fialkowski și la Giovanni „opreau trăsurile muscalilor cu cucoanele care ieșeau la plimbare pe Podul Mogoșoaiei și care erau servite la trăsură cu cofeturi și «înghețături»”
Must try
Reteta din 1923
Cozonacul moldovenesc
Cine face cozonaci va intelege – acest cozonac are 16 gălbenușuri și 10 albușuri la kilogramul de făină!
prima carte de bucate – 1841
Budinca cu cartofe a lui Kogalniceanu
Când o rețetă de desert începe cu “șaizeci de dramuri de cartofe ferte [și] 40 dramuri unt pus într-o piuliță și pisate bine împreună” zâmbetul este garantat, ba chiar și o sprânceană ridicată.
Preferatele mele
Bezele cu rom si ciocolata
Sarah Bernhardt
Irezistibile
Nu știm cum și de ce aceste bezele cu cremă au fost botezate în onoarea actriței Sarah Bernhardt (1844-1923), dar ma bucur să le împărtășesc cu voi. Eu le iubesc de o viata!
Servicii
Consultanta
Proiecte cu componenta gastronomica care necesita concept, documentare, integrare si implementare.
Cercetare
Mancarea este cultura si metafora a societatii; dieta – o lentila si tema a istoriei sociale.
Food & travel
Scriere creativa de recenzii si literatura de calatorie – Europa, Asia, Africa, Americi si Australia.
Retete
Testare si adaptare retete istorice/ contemporane si dezvoltare de retete originale.
Urmareste-mi activitatea pe
Blog
Proiect: O istorie a prajturilor din Romania
Cred ca era decembrie cand am primit acel apel de la Cosmin. Stiu ca era frig pentru ca imi inghetase mana pe telefon - iesim sa imi iau ceva de mancare si am ramas afara plimbandu-ma printre coloanele de marmura, cand la stanga cand la dreapta. Il ascultam pe Cosmin...
Recenzie: Rual, primul AproBistro
Era o vreme cand fructele de mare insemnau mainly scoici si se aduceau in Bucuresti doar in anumite zile ale saptamanii. Se intampla prin 2001, inainte ca vocabularul sa cunoasca cuvantul corporatist si familia sa semantica. Pe vremea aceea, cand facea plopul pere si...
Toxiinfectia alimentara de sezon
Cand mananci acasa si versi in strainatate sau cum sa treci peste o toxiinfectie alimentara Aceasta trebuia sa fie o postare despre o vizita la castelul reginei Maria din Balcic si un early dinner la El balcon del mundo din Kaliakria. In duminica aceea insa am patit a...
Degustare vin: Domeniul Bogdan
Strabatem sate mici, cu cateva case pitice adunate la strada. Sunt dispuse perpendicular pe sosea si intrarea se face pe centru, printr-o veranda cu arcade trilobate. Gardurile lasa sa se vada devalmasia sud-estului. Satele-s scurte, se termina cat ai clipi si incepe...