O istorie a prajiturilor

Dulce Romanie

Curatori Cosmin Dragomir si Adriana Sohodoleanu cu sustinerea Dr Oetker

“probabil cel mai amplu și mai ambițios proiect de valorificare a patrimoniului gastronomic material și imaterial românesc”

Rolul meu in

Dulce Romanie

….sa testez, sa adaptez si sa scriu retete vechi pentru bucatari si bucatarii noi, avand ca regula de baza onestitatea si pregatirea de la zero a acestora. La randul lui, Cosmin a documentat cele mai importante deserturi, cofetarii si figuri marcante ale industriei, scotand din umbra istorii gasite in arhivele nationale, monografii si carti de istorie, memorii ale calatorilor straini si opere literare. 

Retete testate

Cea mai veche

carti de bucate

Retete cu istorie

Tort de migdale din 1695

Reteta gasita in Cărticica meseriei de bucătar. Cartea de bucate de la Cluj tipărită în 1695” traducător Jozsef Lukacs, Editura Gastroart, 2019.

Inghetata de ananas de la 1865

Reteta s-a dovedit a fi de fapt de sorbet; rapid, simplu și lejer el va sta bine în congelator pentru a însoți  apoi în farfurie diverse prăjiturele (de exemplu: brownies). 

Despre Joffre lui Capsa

Nimeni nu știe rețeta originală, poate doar cei ce se ocupa în prezent de Casa Capsa. Acestea fiind spuse nu putem decât să testăm si să gustăm.

File de istorie sociala

Cofetari si cofetarii de altadata

Imediat după Revoluția de la 1848, mai precis chiar la îngemănarea dintre cele două jumătăți ale secolului al XIX-lea, Bucureștiul dulce este reprezentat de localul Giovanni. Patron era, firește, un italian care, nota bene, era specialist în… înghețată.

Cel mai bun profiterol in anii ’70? 

Profiterolul de la Casata, fie și așa scump, era de departe prăjitura preferată a celor care frecventau această cofetărie, însă nu era singura delicatesă dulce care se găsea aici. 

Drive-in la Fialkowski: cofeturi cu servire la… trăsura

La Capșa, la Fialkowski și la Giovanni „opreau trăsurile muscalilor cu cucoanele care ieșeau la plimbare pe Podul Mogoșoaiei și care erau servite la trăsură cu cofeturi și «înghețături»”

Must try

Reteta din 1923

Cozonacul moldovenesc

Cine face cozonaci va intelege – acest cozonac are 16 gălbenușuri și 10 albușuri la kilogramul de făină!

prima carte de bucate – 1841 

Budinca cu cartofe a lui Kogalniceanu

Când o rețetă de desert începe cu “șaizeci de dramuri de cartofe ferte [și] 40 dramuri unt pus într-o piuliță și pisate bine împreună” zâmbetul este garantat, ba chiar și o sprânceană ridicată.

Preferatele mele

Bezele cu rom si ciocolata

Sarah Bernhardt

Irezistibile

Nu știm cum și de ce aceste bezele cu cremă au fost botezate în onoarea actriței Sarah Bernhardt (1844-1923), dar ma bucur să le împărtășesc cu voi. Eu le iubesc de o viata!

Servicii

Consultanta

Proiecte cu componenta gastronomica care necesita concept, documentare, integrare si implementare.

Cercetare

Mancarea este cultura si metafora a societatii; dieta – o lentila si tema a istoriei sociale.

Food & travel 

Scriere creativa de recenzii si literatura de calatorie – Europa, Asia, Africa, Americi si Australia. 

Retete

Testare si adaptare retete istorice/ contemporane si dezvoltare de retete originale.  

Urmareste-mi activitatea pe

Blog

Proiect: O istorie a prajturilor din Romania

Proiect: O istorie a prajturilor din Romania

Cred ca era decembrie cand am primit acel apel de la Cosmin. Stiu ca era frig pentru ca imi inghetase mana pe telefon - iesim sa imi iau ceva de mancare si am ramas afara plimbandu-ma printre coloanele de marmura, cand la stanga cand la dreapta. Il ascultam pe Cosmin...

Brunch la muzeu – chef Alex Dumitru & Leontin

Brunch la muzeu – chef Alex Dumitru & Leontin

Chef Alex Dumitru si-a tuns carliontii si si-a lasat mustata si, ori mustata compenseaza, ori maiestria nu ii sta in plete ca lui Samson, ca brunch-ul de la Muzeul de Arta Recenta din weekend a fost ca orice masa cu old curly Alex la cutite - gustoasa mai ales ca a...

Radio: tehnologia in bucatarie

Radio: tehnologia in bucatarie

Cultura la farfurie Tehnologie in bucatarie Cand vorbim de tehnologie ne gandim la IT, electronice casnice sau militare, nicidecum in bucatarie (hai ca mai nou povestim de Thermomix). Cum e, atunci, sa aflam ca unele inventii din bucatarie vin din zona dezvoltarii...

Reteta: dulceata de liliac

Reteta: dulceata de liliac

  Dimineata de mai pe paine cu untIngrediente 300 ml apa 200g zahar 80g flori liliac 1/2 lamaie 1/4 pastaie vanilie - optional O reteta facuta pe gustul meu, adica cu zahar redus drastic si fierbere scurta.   Pentru ca fac dulceata si siropuri doar de bucurie si...