Ep. 1. Tzatziki si familia lui transculturala
Sigur ai mancat tzatziki. Ce poate fi mai grecesc ca tzatziki? Uite ca eu spun ca nu a fost intotdeauna grecesc. Daca ai fost cumva si prin Bulgaria ai mancat tarator; eu l-am gustat ca supa rece in Nessebar (avea nuci!). Merita incercat. Iar in Turcia sau restaurante turcesti din Constanta am gasit cacik. Poate te-ai intrebat cum de sunt asa asemanatoare si de ce. Asculta povestile.
14/09/2021 15″
Ep 2. Zacusca, zacuste
Din slavul zacuski, initial o masa usoara formata din mai multe preparate ce stau bine in camara – peste sarat/ afumat, masline, branzeturi, “icre” de vinete si altele. La noi termenul a saracit in timp dar a castigat in savoare. O facem din vinete, gogosari, ciuperci (cu sau fara trufe) dar si din fasole verde uscata si rehidratata in vin! Despre zacusca ce ne ocupa zilele acestea mamele si bunicile mai jos.
22/09/2021
Ep. 3. Mancare-identitate
Optiunile alimentare reflecta adeziuni si apartenente. Ceea ce omul alege sa manance si ceea ce alege sa nu manance este un mod de a se identifica sau nu cu altii si de a transmite mesaje despre credintele sale. Mancam fast-food sau raw-vegan, alegem ceafa cu cartofi prajiti sau avocado?
29/09/2021
Tzatziki
Zacusca
Retete & inspiratie
Mancarea ca identitate
Recomandare de lectura
Ep. 4. Mancarea este politica
Unul din cele mai interesante conflicte generate de un aliment implica foie gras, ficat gras in franceza. Campania mai larga pentru tratamente umane acordate animalelor a dus la interzicerea comercializarii lui in unele zone. Dar productia de foie gras este o parte importanta a economiei rurale franceze plus ca este produs reprezentativ pentru Franta si gastronomia ei, prin urmare statul francez a ripostat.
14/09/2021 15″
Ep 5. Cafenelele periculoase
Puteti crede ca linistitele si pacifistele cafenele de azi au candva locuri de pierzanie? Pentru ca aveau firma agatata la intrare ele au devenit repere in comunitate. Deoarece in ele se aflau cele mai noi vesti au fost numite penny universities si percepeau taxa de intrare. Fiind locuri unde se punea tara la cale au dus la arestari si executii publice ale unor din clientii lor.
13/10/2021
Ep. 6. Gastrodiplomatie
Tailanda are o poveste buna pentru conceptul de gastrodiplomatie, implicand identitate nationala, politica alimentare si mediul de afaceri privat, aratand ca o tara poate construi si folosi mancarea nationala ca instrument in strategia sa diplomatica culturala ca mod de transformare si rebranding al imaginii sale in exterior.
20/10/2021
Mancarea este politica
Recomandare de lectura
Cafenele revolutionare
Recomandare de lectura
William Sitwell (2020) The restaurant, Simon & Schuster
Gastrodiplomatie
Recomandare de calatorie
Peru, Tailanda, Indonezia – exemple de branduri de tara construite si cu ajutorul bucatarie locale.
Asculta-ma pe Spotify
M-as bucura sa aflu ce te intereseaza si ai vrea sa asculti in rubrica mea radio.
Recent Comments