Reteta: cozonacul lui Pastorel

Reteta: cozonacul lui Pastorel

Reteta care a uimit lumea Cozonac cu 150 oua  Material 150 ouă 3-4 (maximum) kg făină extra (recomand Herdan) 1 pahar mare (de apă) cu rom alb 1 baton vanilie 1 litru lapte jumătate de pachet drojdie (recomand Bragadiru) 3-4 linguriţe rase cu sare 3-4 păhăruţe de vin...
Reteta: tarta Tatin cu rosii cherry

Reteta: tarta Tatin cu rosii cherry

Am dezvoltat un obicei bun dintr-unul prost. In bucatarie, de frica sa nu imi iasa mai putin, fac mai mult si aceasta s-a dovedit a blessing in disguise cand e vorba despre aluatul de tarta. Indiferent ca este dulce sau sarat, ce este in plus intind foaie si pun in forme de hartie apoi congelez bine sigilat in pungi de celofan. Cand mi-e foame sau doar am pofta de ceva dulce (sau am surplus de fructe si nu mi-e dor de musculitele care apar pe langa ele) scot o coaja de tarta si o umplu dupa pofta inimii si bunavointa frigiderului.

Intr-o zi ma uitam gales la niste rosii cherry si mi-am adus aminte de fotografiile de care e plin netul in sezon, cele in care se lafaie tarte cu rosii coapte, arse, caramelizate. Prin urmare, am luat o forma de tarta, am umplut-o pana la refuz cu mici tomate, am presarat niste fulgi de sare, ulei bun de masline in suvoi subtire, un catel de ustoroi feliat subtire si cateva frunze din busuiocul de la geam, rupte cu mana. Am presarat si o lingura buna de parmezan ras. Am scos coaja de tarta si am pus-o capac. Am dat la cuptor 30 de minute si am lasat sa se racoreasca vreo 5 minute inainte de a rasturna pe o farfurie intinsa. Atat. Nu e simplu?

Partea faina a fost cand am gustat-o – zeama de la rosii s-a dulce-acrisor de la rosii, parfumat de la usturoi si busuioc, sarat si umami de la parmezan totul indulcit vag de o coaja care a preluat sucul cu generozitate. Nebunie, clar, insa nu chiar pentru motivele pe care vi le inchipuiti 🙂 Am pus din ignoranta si graba un aluat de tarta dulce. Dezastru? Catastrofa? Esec rasunator? As, de unde. Cum scriam la inceput, unele lucruri sunt blessings in disguise 🙂

Este a doua oara cand o fac si nu ultima. Data viitoare voi merge pe coaja sarata cu piper negru spart in ea si voi sfarama niste feta pe rosii; plus ceapa alba taiata felii fine si in loc de busuioc niste oregano proaspat (anticipez ca nu va fi la fel de aspectuoasa datorita branzei ce se va amesteca in sosul creat). Se poate face si cu foi de placinta filo.

Pentru povestea romantata a tartei Tatin originala, cu mere arse de niste surori batrane, puteti citi aici varianta scrisa de mine acum cativa ani cand m-am jucat punctual de-a memorialistul culinar.

 

 

Reteta: socata, trandafirata, museta & dudata

Reteta: socata, trandafirata, museta & dudata

 

Primavara aceasta am facut pe rand socata, musetata, trandafirata si dudata. Urmeaza teiata, dar am ratat salcamata.

Am mai facut socata, dar este prima primavara cand fac bauturi racoritoare din tot ce prind; cine ma cunoaste stie ca ma activez iarna, in preajma Craciunului si fac bauturici slab alcoolizat dar tare gustoase (Eggnog, Irish Cream, Hot Chocolate, etc). Anul acesta m-am pus pe fermentat si tare bine si gustos este. Am pornit cu socata cat am gasit flori de soc la piata in Bucuresti sau in gradina la Calvini, apoi am cules musetel din gradina unor prieteni, apoi trandafiri albi de dulceata si dude de la Calvini. Reteta de baza este cea pentru socata.

Ingrediente

???? 6-8 maini de flori de soc
???? 3 litri apa purificata
???? sucul de la 2-3 lamai
???? 1 lamaie netratata feliata subtire
???? 200g miere sau mai mult, dupa gust
???? un borcan mare de muraturi/ limonadaProcesul tehnologic
Simplu, usor si destul de rapid daca este cald in camera. Din ingredientele de mai sus rezulta circa 3 litri socata.
1. Florile se spala sub jet bland de apa si se pun la scurs in strecuratoare.
2. Se pun apa, mierea si sucul de lamaie in borcan. Amestecati pentru dizolvarea mierii. Se adauga florile de soc si feliile de lamaie.
3. Se acopera gura borcanului cu o farfurioara astfel incat sa nu se inchida ermetic – in timpul procesului de fermentare se elibereaza gaze care au nevoie de o fanta prin care sa iasa.
4. Depozitati departe de razele soarelui si asteptati rabdatori 2-4 zile, gustand periodic pentru a determina momentul in care atinge gustul/ gradul de fermentare dorit. Strecurati si puneti lichidul obtinut in sticle pe care le veti tine la frigider pentru a opri fermentarea.

Daca lamaile netratate le-am luat de la Mega, mierea de la varul meu de la Arad si socul de la nea Tavi din Domenii, pentru apa filtrata corect eu am ales o solutie de purificare a apei prin omoza inversa de la www.feelters.ro (mi-a placut ca au un filtru de remineralizare care reface continutul de minerale pierdut prin osmoza).Variante:

  1. Musetata: am folosit flori de musetel fara codita, spalate bine si zvantate; am urmat intocmai reteta de mai sus, dar am pus cca 300 grame musetel. A fost placut parfumata, cu o efervescenta tare faina, fina.
  2. Trandafirata: am avut flori de trandafir de dulceata alb, care este destul de delicat de felul lui iar cu ploaia abundenta din ultima vreme a devenit si mai slab parfumul. Nu le-am cantarit insa cred ca erau cca 30 flori de trandafir mic, batut (adica cu petale multe). Am pus un mix de 100 grame zahar si 100 grame miere.
  3. Dudata: am avut dude negre (atentie, pateaza tare), cca 300 grame. A rezultat o bautura slab aromata, placuta si cu o efervescenta fina.

Tips & tricks

  1. Zaharul sau mierea vor fi ‘mancate’ in timpul fermentarii, de aceea este bine sa gustati incepand cu ziua 2 pentru a opri fermentarea in stadiul dorit dar si pentru a corecta gradul de dulce daca va doriti, prin adaugarea de zahar sau miere.
  2. fermentarea continua si dupa ce trageti fin sticle si depozitati la frigider, insa intr-un ritm lent. Totusi, este bine sa consumati bauturile in 2-3 zile de la tragerea in sticle cand gustul e perfect.
  3. Se pot adauga anason stelat, batoane de scortisoara, menta sau alte arome in timpul fermentarii. Eu inca nu am incercat dar o voi face.

Dati de stire daca ati incercat una din aceste bauturici acidulate sau altele!

Proiect: Dulce Romanie

Proiect: Dulce Romanie

O istorie a prajiturilor Dulce Romanie Curatori Cosmin Dragomir si Adriana Sohodoleanu cu sustinerea Dr Oetker “probabil cel mai amplu și mai ambițios proiect de valorificare a patrimoniului gastronomic material și imaterial românesc” Viziteaza platforma...
Calatorie: Nice (to see you again)

Calatorie: Nice (to see you again)

Pentru ca Nisa mi-a mirosit mai intai a tigara, ma asteptam la voci ragusite si cearcane adanci. Ei francezi, eu cu preconceptii. Am chestia asta cu mirosul unui loc, primul simtit la iesirea din aeroport. Stiu ca primul gand duce la hidrocarburi, gaze de esapament si...