Milano in tre stanze

Milano in tre stanze

Stanza 1.
Risotto la Osteria Conchetta in Navigli, restaurant ce promite sa ofere la milanesita culinaria. Ce e special la risotto aici – orezul carnaroli ‘riserva San Massimo’ e combinat cu Grana Padano riserva 24 luni, o dusca de vodca, smantana si trufe negre, totul gandit ca un spectacol. Risotto este considerat primo piatto, adica fel de inceput, entree. A mers minunat cu un trebbiani de Lugano, vin alb local recomandat de somelierul locului. Nu am reusit sa trecem si la un secondo piatto, portia de risotto fiind destula cantitativ si ca grad de satietate. Data viitoare voi incerca o costoletta orecchie d’elefante – 500g de snitel subtire ca foaia si mare cat roata carului sau urechea de elefant. Ospatarul o aduce intreaga, pe farfurii de 50 cm diamtru, si o portioneaza ca pe pizza, hranind 2-3 comeseni dintr-o portie.
Sigur ca am luat si desert – zabaione vecchia Milano, o spuma de galbenus batut pe foc cu vin alb si Marsala, servit aici cu un checusor cald de mere.
wikpedia commons
wikpedia commons
Stanza 2.
Codex Atlantico. Leonardo da Vinci si-a lasat mostenire caietele lui Francesco Melzi, insa la moartea acestuia schitele, notitele au ajuns intr-un pod de unde le-au luat diverse personaje. Printre ele si Pompeo Leoni care le-a dezmembrat si taiat, separand desenele artistice de cele tehnice. El a montat schitele pe foi mai mari, de dimensiunea atlaselor geografice, ceea ce da numele Codex Atlantico sub care e cunoscuta aceasta adevarata opera de conservare, numita la origine Disegni di Machine et delle Arti Secrete et altre cose di Leonardo da Vici racolti da Pompeo Leoni (402 pagini, 1700+ desene).
Leonardo tehnicul este acasa in trei locuri in Milano – originalele la Bibioteca Ambrosiana (unde am fost informata la intrare ca au si o pinacoteca cu lucrari de Rafael si altii), la Muzeul de Stiinta si Tehnica si in galeria comerciala Vittorio Emanuele, in capatul opus Domului, in coasta gecilor Moncler. Aici l-am vizitat si noi cu gura cascata ca niste mucosi de 4-5 ani; stim cu totii cat de genial, inaintea timpului sau, vizionar si exceptional a fost acest om insa doar fata in fata cu masinariile lui, construite fidel si la scara reala intelegi magnitudinea mintii lui.
Submarinul actionat de pedale, aruncatoare de proiectile multiple, omul zburator numit liliacul mecanic (pipistrello), orasul ideal, barca cu pedale, sala instrumentelor muzicale, sisteme de scripeti si macarale, sfera incendiara, leul mecanic plus o sala-atelier in care dadeam toti marunt din buze, fiecare pe limba lui, cand incercarile de colaborare intre popoare esuau in fata unui task aparent simplu – asamblarea a zece bete avand n fata un model explicativ.
Super interesanta a fost sala interactiva dedicata Cinei cea de taina unde pictuta, aflata intr-o biserica din Milano, este analizata centimetru cu centimetru folosindu-se de descoperirile procesului de restauratie. Recunosc ca m-am uitat la Iuda, redat ca un pocit prins in fapt, cu alti ochi avand proaspata lectura romanului omonim al lui Amos Oz (de citit). Si desigur, am intarziat cu privirea pe un close-up al mesei, interesata fiind de meniu – paine, peste, struguri, portocale si vin.
Codexul, ca toate lucrarile lui Leonardo, se citeste incepand cu ultima pagina inspre prima.
Stanza 3.
Ar fi Uniqlo unde colectia de tricouri s-a marit cu  stampe Hokusai plus ceva Andy Warhol si Basquiat, fara foto ca sa nu incurajam consumerismul.
Nota.
Politetea care vine la persoana doua singular  (am renuntat la manieratul/ manierismul Arrivederla pentru Ciao, grazie a te). Servicii excelente, cu un zambet si atentie naturale al unor oameni care se simt bine la munca. Da, stiu, le-o fi foame dupa pandemie/ am avut eu noroc/ mi se pare mie/ sunt neiesita in lume sau pur si simplu oamenii acestia erau la fel de discreti si prietenosi si la restaurantul recomandat de ghidul Michelin si la farmacie, la outlet, inchirieri masini, pizzerie, spa sau chioscul din colt).

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Inghetata de leustean?

Nouvelle Aquitaine & Occitanie

Nouvelle Aquitaine & Occitanie

Meniu francez de vacanta 

Franta de Sud-Vest este un loc bun sa simti pe pielea ta cum e sa faci gavage (hranire fortata), atat de multe produits locaux sunt in meniuri si magazine. In vara lui 2022 m-am straduit sa documentez preparatele listate in meniurile ce mi-au iesit in cale in cele 10 zile (pe cele mai multe dintre ele le-am si mancat). 

Entree

  • Foie gras 
  • Tourin bordelais/ supa de ceapa 
  • Garbure bearneise/ supa densa cu rata 
  • Stridii de Arcachon
  • Oeuf mimosa cu ton (ou umplut cu ton)
  • Salade geziers de canard/  mesclun cu pipote/ inimi de rata/ gasca confiate
  • Salata de branza de capra cu miere si nuci 
  • Salata de roquefort cu nuci 
  • Salata Quercy – foie gras, piept de rata afumat, stafide, rosii uscate, cepsoara 
  • Salata Rocamadour cu branza, pipet rata afumat, rosii, nuci, salata verde 
  • Praz gratinat 

Fel principal 

  • Omleta cu cepes/ cu hribi 
  • Hribi confit
  • Cassoulet/ iahnie de fasole cu carnat, costita porc si picior de rata confiat
  • Souris d’agneau/ Miel  
  • Pomme de terre sarladaise/ cartofi in grasime de rata cu patrunjel 
  • Cod/ pastrav la cuptor cu sos 
  • Trufe negre de Perigord peste orice 
  • Gat de gasca umplut
  • Oaie la frigare

Branzeturi

  • Cabecou/  caprita
  • Rocamadour
  • Roquefort/ oaie 

Desert 

  • Violete glasate
  • Flan aux pruneaux
  • Pain aux chocolat care in zona de cheama chocolatine
  • Poire Williams posate in vin local 
  • Lolottes aux noix du Perigord (briose)
  • Gateau aux noix de Perigord/ prajitura cu nuca

Bauturi 

  • Vinuri rosii de Bordeaux 
  • Bleu d’Occitanie/ suc de violete  
  • Ratafia/ lichior dulce de fructe 
  • Fenelon – vin de nuci, sirop de coacaze, vin de Cahors
  • Vin de trufe
  • Vin de piersici de vie/ castane/ coacaze
  • Kir cu sirop de sofran de Quercy 

Ce as manca si maine? 

  1. Foie gras poelee
  2. O rotita de Rocamadour 
  3. Omleta cu hribi 
  4. Praz gratinat 
  5. Sardine cu paine prajita si unt 
  6. Cassoulet 
  7. Flan aux pruneaux

Ce mi-a lipsit? Mi-au lipsit legumele crude, salata a insemnat mai peste tot o mana de  mesclun cu doua felii de rosie anosta. Mi-am dorit castraveti, ardei gras, rosii gustoase. In plus, peste tot a fost multa, multa carne in meniu si preparate grele pentru caldura de afara.

Ce m-a impresionat? faptul ca fiecare micro-regiune/ orasel avea produse locale originale, diferite de ale oraselului vecin. 

wikpedia commons
wikpedia commons

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Inghetata de caracatita?

Degustare vin: Domeniul Bogdan

Degustare vin: Domeniul Bogdan

Strabatem sate mici, cu cateva case pitice adunate la strada. Sunt dispuse perpendicular pe sosea si intrarea se face pe centru, printr-o veranda cu arcade trilobate. Gardurile lasa sa se vada devalmasia sud-estului. Satele-s scurte, se termina cat ai clipi si incepe brusc campia plata cu linia orizontului aproape. Campia dobrogeana este aici inclinata, finita, segmentata de stalpi de electricitate. Pe ea grau scund si des ca o perie formeaza suprafete galbene tepoase, cu mustati. Ne indreptam spre Medgidia caci lasam Siminoc (Crama Vladoi) in dreapta si Cernavoda (Crama Rasova) in spate. Da, masor distantele in crame 🙂 Ajunsi in oras gradinile casutelor mici opun strazii o vegetatie aproape salbatica in abundenta ei umbroasa. Parasim orasul pe zidul caruia cineva lasase un I miss you si ajungem repejor la Domeniul Bogdan, in arealul Murfatlar. Sunt in primul meu infotrip si privesc curioasa in jur. 

wikpedia commons
wikpedia commons

Cei de la crama au de acum un loc de degustare a vinurilor pe care le produc nu departe, la Pestera. Suntem aici pentru a inaugura noul spatiu de degustare si asta facem, desi furam startul caci in turul zonei de vinificare primim vinuri work in progress, aflate inca in butoaie si tancuri. Testam o tamaioasa romaneasca 2021 nefiltrata (prilej cu care invat un cuvant nou – rebize, coacaze necoapte) si un Riesling de Rin 2021. Dintr-un baric hotoaica (eprubeta) scoate vin si-l toarna paharelor flamande; povestile curg si ele. 

Preferata mea este fara doar si poate o Feteasca Neagra 2021 – imi aduce in nari aroma de capsuna coapta spre caramelizata, ca bucatile de fruct ce depasesc marginea unei galette si se ard usor si bun. Gustul duce inspre cireasa, dar si rozmarin, imi spune Cezar Ioan. 

Aflam ca procesul de iscare a lui din struguri bob si coaja inseamna o macerare de trei zile fara interventie, urmata de o fermentare cu remontari deschise din doua in doua ore (ppmpa peristaltica actioneaza lent si mecanic ca sa nu streseze vinul cel putin doua saptamani), apoi din patru in patru ore si dupa la fiecare sase ore. Seamana cu hranitul unui pui de om. 

Fermentarea spontana se face fara capac si, daca are loc sau nu fermentarea malo-lactica, vinificatorul este multumit; vinul se va finisa in sticla, nu va avea depozit si nu se va schimba. Cum aerul este cel mai mare inamic al vinului, sa nu iti fie frica si sa lasi vinul descoperit, doar cu o plasa de protectie, e o masura a increderii in strugure si proces. In plus, fermentatia salbatica nu deranjeaza, nu e controlata, ajutata/ ajustata ceea ce, sopteste Dana Popa, specialist in chimie alimentara, il califica cu adevarat ca vin de terroir. 

Se face viticultura ecologica certificata aici, iar unele vinuri sunt si biodinamice. Candva, biodinamica era vazuta prin prisma cornului de vaca ingropat in vie; principiile antroposofice enuntate initial de Rudolf Steiner in anii ’20  se regasesc intr-un un calendar astrologic ce respinge pesticidele, urmareste miscarile naturii si imbratiseaza metode similare homeopatiei. Vinul biodinamic este astfel expresia terroir-ului, a combinatiei dintre microclimat, sol, practicile  si aptitudinile viticultorului. Conteaza faza lunii, umiditatea pamantului, zborul gazelor si directia vantului, cum spun cei de la Bogdan, ajutati de unul din ce mai reputati cercetatori in domeniu – doctor agronom Leonello Anello (astazi stiinta demonstreaza ceea ce inainte era vazut ca magie facutan functie de fazele lunii). 

In sala de degustare a carei inaltime permite luminii sa se reflecte in lemn si sticle, langa suberec si placinte turcesti cu carne si branza, ghiudem, branzeturi si mezeluri dobrogene trecem prin doua albe, un rose relaxat din gama Cuvee Experience (cupaj din pinot noir & shirax), un merlot biodinamic din tanc, o Feteasca Neagra bio si un Cabernet Sauvignon mindblowing. Pe ultimele doua le-am pus pe lista de comenzi pentru acasa; o revelatie acel Patrar 2019 (cab-sauv biodinamic) cu postgust lung de cirese si piper. 

De cativa ani bat cu prietenii cramele romanesti cu pofta de vin si povesti si respect pentru cei care il fac; am vazut parte din Dealu Mare, Dragasani si Iasi iar in Dobrogea am fost la Vladoi, Gabai, La Sapata, Macin, Rasova si Viisoara. Adaug acum pe lista Domeniul Bogdan, tinand minte ca, pentru perioada de vacanta  la mare, o vizita (anuntata) la crama este o optiune excelenta. 

 

 

Recenziile sunt pareri personale, au un inerent grad de subiectivism si reflecta strict ceea ce am experimentat intr-un anume moment intr-un anume loc. Alte persoane pot avea experiente diferite si e ok, de gustibus non disputandum. 

Alte crame vizitate